Gedroogde sjiitake-sampioene word in Chinese kookkuns en ander Asiatiese kookkuns gebruik om 'n intense umami-geur en geur by sop, bredies, roerbraai, gesmoorde geregte en meer te voeg.Die deurweekvloeistof kan ook gebruik word om 'n ryk sampioengeur by sop en souse te voeg.
Gedroogsjiitake-sampioene, ook genoem swart sampioene, is 'n stapelvoedsel in Chinese kookkuns.Ek moet erken, ek het nog nooit voorheen saam met hulle gekook nie, totdat my skoonma vir my 'n groot sak gegee het.Eerlik, ek was 'n bietjie skepties.Varssjiitake-sampioeneis die hele jaar deur in my supermark beskikbaar.Hoekom sal ek gedroogde sampioene in plaas van vars wil gebruik?
Nadat ek met die sampioene geëksperimenteer het en dit in verskillende geregte gebruik het, kry ek dit.Die geur en geur van gedroogde shiitakes is baie sterker as van vars sampioene.Sodra ek die sakkie oopmaak, was daar hierdie kragtige sampioen-aroma.Gedroogsjiitake-sampioenehet 'n vleisagtige rokerige geur wat jy net nie van vars sampioene kry nie.Shiitake-sampioene bevat ook natuurlik glutamaat, wat die sampioene daardie hartige umami-smaak gee wat Chinese kos so lekker laat proe, sonder om bymiddels soos MSG te gebruik.
Die sampioene in die onderstaande prent word blomsampioene genoem omdat die krake op die doppie soos 'n blompatroon lyk.Blomsampioene is die duurste tipe gedroogde shiitake-sampioen en word beskou as die beste geur en van die hoogste gehalte.
As jy haastig is, kan jy kookwater oor die sampioene gooi en dit vir 20 minute week.Hulle behou egter hul geur die beste met 'n lang week in koue water. Spoel eers die sampioene onder koue water af en vryf enige gruis af. Plaas dan die sampioene in 'n bak of houer koue water met die doppies na bo. Die sampioene sal na bo dryf, so jy het 'n soort bedekking nodig om hulle onder water te hou.Ek het 'n klein omrande bord oor die bak gebruik om die sampioene in die water te druk. Sit die sampioene in die yskas om vir ten minste 24 uur te week.
Op hierdie stadium, as die sampioene grys voel, kan jy dit weer onder koue water afspoel.Sommige mense dink egter dit was van die geur weg, so jy kan ook net enige vuiligheid in die weekwater afvryf.Myne was redelik skoon, so ek het niks nodig gehad om te doen nie. As jy die sampioene in 'n roerbraai gebruik, kan jy liggies van die ekstra water uitdruk.Vir 'n sop maak dit nie saak nie.Die stingels is te taai om te eet, selfs na herhidrasie, so sny dit af voor jy die sampioene in skywe sny. As jy nie dadelik met die herhidreerde sampioene gaan kook nie, bêre dit in die yskas. Jy kan in die foto bo die water het bruin geword van die sampioene.Jy kan hierdie water deur 'n kaasdoek gooi of dit eenvoudig van bo af skep.(Moenie die water in die bodem met enige vaste stowwe gebruik nie.) Hierdie vloeistof kan gebruik word in enige resep waar jy sampioenbouillon sal gebruik.